罐頭最早起源于1809年。當(dāng)時(shí)，船上的水果蔬菜經(jīng)常變質(zhì)，法國(guó)的阿佩爾夫婦為解決這一問(wèn)題，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究和嘗試，終于找到一個(gè)好辦法，就是把食物放入玻璃瓶，用木塞塞住，然后加熱保存起來(lái)。就這樣，最早的罐頭食品誕生了。

罐頭早在新中國(guó)剛剛誕生的年代里，就承擔(dān)了食品界“老大哥”的角色。食品科學(xué)家張學(xué)元先生生前曾介紹，抗美援朝時(shí)期，前方戰(zhàn)士急需罐頭食品補(bǔ)給，“為可愛(ài)的人生產(chǎn)出最好的罐頭”是那一代食品人的信念。在短時(shí)間內(nèi)他們生產(chǎn)出來(lái)的蔬菜罐頭、水果和肉食罐頭10余種，源源不斷地送到志愿軍的手中。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，他們考慮到市場(chǎng)需求，又開(kāi)發(fā)出“紅燒肘子”、“陳皮雞”等風(fēng)味罐頭。在當(dāng)時(shí)所有出口產(chǎn)品中，罐頭的創(chuàng)匯額位居首位，不愧為“老大哥”的稱(chēng)號(hào)。
罐頭安全、衛(wèi)生、耐儲(chǔ)存、方便食用且能提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)，在旅行、探險(xiǎn)、災(zāi)害救援、軍隊(duì)后勤等領(lǐng)域發(fā)揮著極為重要的作用。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人一年要吃90公斤罐頭食品，歐洲是50公斤，日本是23公斤，而中國(guó)僅有1公斤。

中國(guó)人為什么不吃罐頭？
 

誤區(qū)1：罐頭含防腐劑、不健康。要不怎么能放上一年半載不壞？
罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。
首先我們來(lái)看下做罐頭的流程：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開(kāi)了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過(guò)這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也就不需要加什么防腐劑。
因此罐頭也沒(méi)有那么多可怕的防腐劑，想測(cè)試防腐劑其實(shí)很簡(jiǎn)單 打開(kāi)罐頭常溫放三天 你會(huì)發(fā)現(xiàn)它爛的比誰(shuí)都快。
誤區(qū)2：罐頭沒(méi)營(yíng)養(yǎng)
罐頭的加工程序很簡(jiǎn)單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會(huì)太高，有時(shí)候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。
總的來(lái)說(shuō)，應(yīng)用巴氏滅菌法，一般肉類(lèi)罐頭和海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)20℃左右；蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀讜?huì)超過(guò)200℃。

中國(guó)罐頭在國(guó)際市場(chǎng)上十分暢銷(xiāo)
長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)人對(duì)于罐頭食品的偏見(jiàn)影響了它在國(guó)內(nèi)的發(fā)展，但中國(guó)罐頭在國(guó)際市場(chǎng)上卻十分暢銷(xiāo)，遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。

罐頭食品是我國(guó)的重要出口產(chǎn)品， 據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)， 2017年全國(guó)罐頭出口274.48萬(wàn)噸，同比下降3.32%，出口金額46.6億美元，同比增長(zhǎng)1.3%，平均出口單價(jià)1697.57美元/噸，同比增長(zhǎng)4.78%，近80美元/噸。我國(guó)蘆筍罐頭和桔子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%。我國(guó)罐頭外銷(xiāo)一直處于世界領(lǐng)先水平。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)雙重需求的拉動(dòng)下，我國(guó)罐藏食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好勢(shì)頭，發(fā)展前景廣闊。

我國(guó)已成為世界罐頭的主要生產(chǎn)國(guó)。但是，罐頭行業(yè)國(guó)際市場(chǎng)的開(kāi)拓并不代表我國(guó)罐頭行業(yè)的企業(yè)品牌在國(guó)際上具有競(jìng)爭(zhēng)力。
從英特集團(tuán)公司（interbrandGroup）發(fā)布的《2017年最佳中國(guó)品牌》中的食品行業(yè)來(lái)看，罐頭食品企業(yè)無(wú)一入榜。罐頭企業(yè)仍然處于品牌營(yíng)銷(xiāo)中的初級(jí)階段“重市場(chǎng)開(kāi)拓，輕品牌布局”。

罐頭在國(guó)外都是怎么賣(mài)的？
在大眾印象中，充滿(mǎn)防腐劑，偶爾充當(dāng)“下飯菜”的罐頭，在國(guó)外卻意外地賣(mài)得很好，讓我們一起來(lái)看以下兩個(gè)案例：
開(kāi)了50家分店的日本餐廳，只賣(mài)300種罐頭！
誰(shuí)會(huì)去餐廳吃罐頭？還真有，日本人。
在日本，有家叫Mr. Kanso的餐廳。這家餐廳沒(méi)有菜單，沒(méi)廚師、沒(méi)廚房，客人自己去貨架上挑罐頭，1-2個(gè)工作人員一般只負(fù)責(zé)三件事：收錢(qián)、幫客人開(kāi)罐頭、熱罐頭。
沒(méi)想到這家店居然還能開(kāi)50家分店！
它就是位于日本的Mr. Kanso。
Mr. Kanso成立于2002年，主打各類(lèi)罐頭。
進(jìn)到店內(nèi)，映入眼簾的就是一排排擺放整齊的罐頭，而且各不相同，至少有300種。且不定時(shí)的上新，有日本產(chǎn)的，也有來(lái)自國(guó)外的罐頭，售價(jià)從200日元到2000日元不等，不同的價(jià)格會(huì)用不同的貼紙區(qū)分開(kāi)?？谖斗矫?，也是應(yīng)有盡有。
海鮮罐頭有：酒蒸安康魚(yú)肝、紅燒鰻魚(yú)、煙熏河豚、牡蠣等等。主食罐頭有：泰式咖喱飯、日式紅豆飯，甚至還有面包、漢堡肉！如果你喜歡重口味，有蠶蛹罐頭、蝗蟲(chóng)罐頭、法式蝸牛罐頭、竹蟲(chóng)罐頭……還有“臭”名昭著的，連貓都“嫌棄”的鯡魚(yú)罐頭。可以說(shuō)，只要你想吃，就一定能在這里找得到你想要的。
憑借別具一格的經(jīng)營(yíng)模式和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，Mr.Kanso很快在日本打響了名氣，還成了報(bào)紙的專(zhuān)題頭條。許多人慕名而來(lái)，離開(kāi)時(shí)都贊不絕口。僅僅7年，這家小而美的餐廳已經(jīng)在日本開(kāi)了49家分店。除了大阪，東京、奈良、北海道等地都可以看見(jiàn)它的身影，時(shí)不時(shí)地還會(huì)登上社交媒體頭條，是當(dāng)之無(wú)愧的“網(wǎng)紅”餐廳。

來(lái)自中國(guó)的罐頭，卻在倫敦街頭火了
無(wú)獨(dú)有偶，英國(guó)倫敦街頭也出現(xiàn)了一家“海鮮罐頭餐廳”——Tin Can 錫罐
這里的裝修更加時(shí)尚、年輕，從店門(mén)外經(jīng)過(guò)，色彩繽紛的各種罐頭陳列在櫥窗內(nèi)。猶如精品店一樣，吸引了不少消費(fèi)者。
這里有來(lái)自西班牙、意大利、南美的罐頭，有泰國(guó)、斯里蘭卡的，全世界的大部分罐頭都在此，這里看不到任何的中文標(biāo)志，但你可能不知道的是，這里的罐頭大多來(lái)自中國(guó)！它們由福建、大連等罐頭廠(chǎng)加工而成！
錫罐Tincan和Mr. Kanso一樣也沒(méi)有菜單，服務(wù)員會(huì)耐心推薦不同的口味，待食客挑選后，他們會(huì)幫忙加熱，不到5分鐘，一頓豐盛的罐頭大餐，附加他們贈(zèng)送的沙拉、面包、橄欖油等調(diào)料就擺在了餐桌上。
值得一提的是，這家罐頭餐廳的創(chuàng)意來(lái)自于葡萄牙一家從釣魚(yú)用品店轉(zhuǎn)做罐頭海鮮的餐廳的靈感，店主想借此提升罐頭食品的地位，簡(jiǎn)單來(lái)講，就是促進(jìn)銷(xiāo)量。

中國(guó)罐頭在國(guó)外備受追捧的原因

不論是Mr. Kanso，還是Tincan，都是以罐頭為主打產(chǎn)品，在大眾印象中，充滿(mǎn)防腐劑，偶爾充當(dāng)“下飯菜”的罐頭，為何能讓Mr. Kanso開(kāi)到50家店，讓Tincan從開(kāi)業(yè)就深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)？看似不可思議，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單。
1、罐頭自身的“健康革命”
在我們覺(jué)得罐頭不健康時(shí)，他們卻已經(jīng)開(kāi)始研發(fā)健康的產(chǎn)品了，比如Mr. Kanso里的鮭魚(yú)罐頭，含鹽量相較于之前降低了50%，在味道不變的情況下，采用蔬菜提取物來(lái)代替食鹽。這樣算起來(lái)，可能比我們平時(shí)吃到的還要健康。
2、成本低
經(jīng)營(yíng)起來(lái)非常省錢(qián)，Mr. Kanso的運(yùn)營(yíng)成本連普通餐廳的三分之一都不到。因?yàn)椴恍枰幏胶蛷N師，有一個(gè)工作人員幾乎可以搞定一切。另外，罐頭儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，不用擔(dān)心庫(kù)存問(wèn)題。
所有的產(chǎn)品陳列全在陳列柜上，不同罐頭擺放就能構(gòu)成想要的效果。店內(nèi)的小飾品比如門(mén)鈴，也是用空罐頭盒做成的，所有的餐桌都是由最簡(jiǎn)易的鐵桶做成的。而錫罐Tincan的裝修雖然比Mr. Kanso更時(shí)尚，但不難發(fā)現(xiàn)除了桌椅外，錫罐Tincan的擺設(shè)也都很原汁原味。
這樣做還有一個(gè)好處是能最大限度地展現(xiàn)自己的產(chǎn)品。
3、罐頭的年輕化
為了迎合年輕人的風(fēng)格，罐頭開(kāi)始告別老土的包裝，顏值有了質(zhì)的飛躍，比如日本罐頭廠(chǎng)推出的一個(gè)名為“The Bar”的系列，猶如禮品一樣的包裝，讓人看到就想買(mǎi)，從前菜到主食，全部都有，省去了不會(huì)做飯的人的麻煩。
罐頭行業(yè)如何拿下中國(guó)市場(chǎng)？
 

1、 后廚工業(yè)化：罐頭產(chǎn)品進(jìn)入家庭廚房、飯店后廚，賣(mài)得是快捷方便
罐頭產(chǎn)品要進(jìn)入家庭廚房，進(jìn)入飯店的后廚。這兩個(gè)地方，未來(lái)會(huì)是罐頭食品的大市場(chǎng)。
眾所周知，餐飲業(yè)這些年發(fā)生了巨變，快速崛起的連鎖快餐行業(yè)，如真功夫，一品三笑、呷哺呷哺等等都需要工業(yè)化后廚的支持，為這些餐飲業(yè)做工業(yè)化的后廚，是罐頭行業(yè)發(fā)展的一個(gè)絕佳機(jī)會(huì)。
同時(shí)，城市化生活以后，節(jié)奏加快，人們進(jìn)入廚房洗菜炒菜的時(shí)間減少，也需要越來(lái)越多的方便快捷的廚房食品來(lái)滿(mǎn)足他們的需求，所以魚(yú)罐頭，肉罐頭等產(chǎn)品作為“新食材”，將會(huì)有很大的市場(chǎng)空間。
2、便利化、快消化，打破觀(guān)念束縛，讓“罐頭”不再是“罐頭”
商品只要有足夠便利的屬性，隨時(shí)隨地的滿(mǎn)足人們的某種需求，才能創(chuàng)造足夠大的市場(chǎng)空間。罐頭行業(yè)作為一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，在這方面還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。比如開(kāi)啟豆豉鯪魚(yú)橢圓形馬口鐵盒十分困難，連開(kāi)啟都做不到的情況下，談何以?xún)?nèi)在的品質(zhì)來(lái)吸引消費(fèi)者。
罐頭行業(yè)要在未來(lái)的食品行業(yè)獲得一席之地，便利化還是需要著重考慮的一個(gè)問(wèn)題。當(dāng)然我們現(xiàn)在也能看到，現(xiàn)在出現(xiàn)了很多軟包裝的產(chǎn)品，也是推動(dòng)行業(yè)在不斷變化。
與其花大成本教育消費(fèi)者走出誤區(qū)，不如讓“罐頭”不再是“罐頭”。